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你以为你吃得很营养,殊不知营养早就溜走了!
2019-10-23 19:44:20

绿色蔬菜、新鲜果汁

香喷喷的肉食、精细的大米饭

你的每一餐看起来营养又丰富



虽然每餐都选择营养丰富的食材

但你的身体还是处于缺乏营养的状态

从选材到烹饪再到餐桌,营养究竟去了哪呢?

是哪些环节让食物中的营养流失了呢?

怎么做才能减少营养流失?

接下来,小编要为你揭示答案

饭碗里的营养是如何流失的?

1、食物储存过久

为了方便,我们经常会一次性采购很多蔬菜肉类,然后放在冰箱里储存备用。然而食材放得越久,营养就流失得越多,特别是蔬果类,从采摘的那一刻起,其中的维生素和矿物质就开始逐渐减少。



2、淘米次数过多

在淘米时,很多人喜欢淘个好几遍,生怕不卫生。这种做法虽然讲究,但却是错误的,它会让米中所含的蛋白质、脂肪、无机盐大大降低,同时很多水溶性的维生素也会溶解在水中。其实用水将米轻轻淘洗两遍即可,不用反复地搓洗。


3、洗菜时浸泡太久

为了洗掉蔬菜上的农药残留,一些人喜欢把菜放在清水中浸泡一段时间,但浸泡对清除农药残留并不有效,农药残留中的有害物质并不是水溶性的。此外,长时间的浸泡不仅会使蔬菜的叶片破损,导致营养的损失,还可能增加亚硝酸盐的含量。


4、油炸、爆炒等烹饪方式

民以食为天,吃对中国人来说是头等大事,为此我们经常会用高温油炸、爆炒等烹饪方式来提升食物口感。但这些烹饪方式极易造成食物中的营养流失或变质。因为食物中的维生素和不饱和脂肪酸对温度很敏感,高温油炸、爆炒会破坏掉它们。


5、食用油反复使用

在日常生活中,有些人为了节省,炸过食物的油又用来炒菜,这样做不仅会破坏食物中原有的营养,还会对你的身体产生伤害。这些油长时间接触空气、连续地被加热,很容易变质,从而产生多种有毒物质。


6、把鲜果榨汁喝

把水果榨汁饮用会更营养吗?答案是否定的。

水果榨汁会使其中的营养流失严重。以黄瓜为例,榨汁后的维生素C的破坏率高达80%。这是因为榨汁后,果肉都会被过滤掉,这会使维生素C大大减少,还会损失大量的纤维素。


7、煮粥时放碱

煮粥时放碱能让口感更加黏稠,这对于胃病患者有一定的好处,但对大多数人来说则完全没必要。在熬粥时加碱会把谷物中的大部分维生素B1和维生素B2损失掉;其次,豆类中含有的多酚类物质,遇上碱便会改变结构,从而失去营养。


怎样才能最大限度地保留营养呢?

1、选料精细、搭配合理

在选择食材时,尽量选择新鲜的,少选择加工食品。加工食品中的脂肪、盐、添加糖的含量较高,经常食用,不利于身体健康。

在一日三餐中,要保证营养均衡,做到各餐之间合理搭配,最好兼顾到5类食物,即谷类、肉类、奶类、豆类及蔬果类,这样才能保证一份高质量的饮食。



2、正确处理食材

择菜时不要把外层叶片全部丢掉或削皮过厚,因为蔬菜外部叶片的营养价值高于中心的叶片,皮的外层部分营养素浓度大于中心部分;在洗菜和切菜环节,要先清洗再切。如果先切后洗,很多水溶性维生素就会在清洗的过程中流失。


3、合理烹饪

蔬菜烹调的较好方式是凉拌、急火快炒和快速蒸煮。维生素C含量高、适合生吃的蔬菜可凉拌生吃;胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜可以采用急火快炒的方法,因为油脂可以促进胡萝卜素的吸收。

在肉类的烹饪上,最好不要油炸,如果无法避免,可以在烹调前进行上浆挂糊,这样在煎炸的过程中会尽可能多的保留住营养素。虽然炖煮会让肉类损失很多营养素,但其中的水溶性维生素和矿物质会溶于汤汁内,如随汤一起食用,营养的损失便会大大减少。


4、缩短烹饪和进食的时间

缩短烹饪时间可以减少营养素在烹调过程中的氧化流失;烹饪好的菜尽量做到现做现吃,如果放置的时间过久,氧化作用会造成食物中的营养素持续流失。如果重新加热,营养素损失会更大。缩短烹饪和进食的时间,不仅能让食物的色香味俱全,还能保证营养卫生。


总之,要想不浪费食材,吃得营养又健康,你需要小心致使营养流失的因素,在烹饪前、烹饪中时刻留意。如此,便能让营养顺利到达你的身体。


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